禽蛋的起源及其飲食文化價(jià)值

一、關(guān)于蛋

(一)蛋是人類文明的起源：“卵生人”、“蛋生人”

在我國(guó)民間，很多民族中都有生子后送紅蛋以示慶賀的風(fēng)俗習(xí)慣。這種將雞蛋和小孩的出生、家族的傳宗接代聯(lián)系起來(lái)的傳統(tǒng)習(xí)俗，與我國(guó)古代先民“卵生人”的信仰密切相關(guān)。

三國(guó)時(shí)期徐整在《三五歷紀(jì)》中最早記述了人類始祖盤古氏開天辟地的“卵生”神話傳說(shuō)：天地渾沌如雞子，盤古生其中，萬(wàn)八千歲，天地開辟，陽(yáng)清為天，陰濁為地。《詩(shī)經(jīng)·商頌·玄鳥》記載，天命玄鳥，降而生商。在《史記·殷本紀(jì)》《史記·秦本紀(jì)》都有類似記載。

在我國(guó)很多少數(shù)民族中，都有自己民族的“蛋生人”創(chuàng)世神話。壯族《神弓寶劍》，納西族《東巴經(jīng) 》、苗族《古歌》、彝族創(chuàng)世神話、侗族《龜婆孵蛋》、土家族《卵玉傳說(shuō)》等都有類似關(guān)于創(chuàng)世和文明起源的神話傳說(shuō)。

這些動(dòng)人的文獻(xiàn)記載和古老的神話傳說(shuō)，世代傳習(xí)，凸顯了蛋與人類起源和文化傳承的密切聯(lián)系，“卵生人”、“蛋生人”是人類文明的起源，蛋的歷史與人類的歷史一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

(二)蛋在中國(guó)飲食文化中占據(jù)著重要地位

禽蛋作為食物來(lái)源很早就進(jìn)入先民的視野。中國(guó)是世界上最早養(yǎng)雞的國(guó)家，在新石器時(shí)代早期的一些遺址中，如磁山、裴李崗文化遺址中均有雞的遺骸，可以推斷當(dāng)時(shí)黃河流域居民已經(jīng)開始飼養(yǎng)家雞。相應(yīng)地，禽蛋也是居民的食物之一。長(zhǎng)沙馬王堆一號(hào)漢墓和湖北江陵鳳凰山一六七號(hào)漢墓則出土有成批的雞蛋。蛋類菜肴種類眾多，北魏時(shí)期成書的《齊民要術(shù)》記錄了我國(guó)最早的菜譜。其中載有炒雞子﹑瀹雞子﹑雞鴨子餅等菜肴的詳細(xì)操作程序。越過(guò)千年，我們似乎還能嗅到美食的香味。據(jù)溥杰等人回憶慈禧太后生前的飲食習(xí)慣，慈禧喜愛(ài)吃雞蛋，在她的膳單中就有熘雞蛋﹑肉絲炒雞蛋等菜肴。事實(shí)上，滿漢全席中以蛋類為原料的菜品琳瑯滿目。蛋類制品多種多樣，經(jīng)不同方式加工的蛋制品深受民眾歡迎。各地風(fēng)物不同，制作方法不盡相同。生活中常見的有皮蛋(松花蛋)﹑鹽蛋﹑糟蛋﹑醋蛋 ﹑醉蛋﹑ 茶葉蛋﹑虎皮蛋等。眾多蛋制品還列入國(guó)宴菜單。1972年2月，周恩來(lái)總理在人民大會(huì)堂宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松。被尼克松贊為“盛情款待”的國(guó)宴中就有松花蛋一碟。

禽蛋不但能養(yǎng)人還能醫(yī)人。中醫(yī)認(rèn)為“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，食物醫(yī)療保健是中華文化一筆寶貴的遺產(chǎn)。李時(shí)珍《本草綱目》有很多關(guān)于雞蛋、鴨蛋入藥的記載。

在普通民眾的日常生活當(dāng)中，一只小小的蛋，還被賦予了不同的社會(huì)意蘊(yùn)和文化風(fēng)尚。中國(guó)民間往往就有相親蛋、定親蛋、結(jié)婚蛋、和(鵝)蛋、子(蛋)茶、得子蛋、滿月蛋、生日蛋、上學(xué)蛋、待客蛋、祭祀蛋、豐收蛋等習(xí)俗，形式多樣、不一而足。這些千奇百怪的蛋俗，承載了豐富的蛋文化內(nèi)涵，揭示了不同地域、不同時(shí)期和不同民族的社會(huì)文化心理和風(fēng)俗習(xí)慣。同時(shí)，蛋在民間的接人待客、人情交往、互贈(zèng)情義等方面扮演著不可或缺的重要角色，承載著豐富的文化韻味。